沈酒人物——沈怡方

沈怡方（沈酒集團(tuán)　白酒技術(shù)顧問） 江蘇海門縣人，教授級(jí)高級(jí)工程師，全國著名白酒專家、酒界泰斗，原中國沈酒集團(tuán)名譽(yù)董事長。

生卒：1933年2月-2017年2月21日。生前曾任中國沈酒集團(tuán)名譽(yù)董事長，歷任內(nèi)蒙輕工科學(xué)研究所、江蘇省食品發(fā)酵研究所室主任、江蘇省輕工食品工業(yè)公司總工程師、中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長。曾受聘在復(fù)旦大學(xué)、無錫輕工業(yè)學(xué)院講授白酒釀造專業(yè)課。受聘為全國第3屆白酒國家評(píng)酒委員，并負(fù)責(zé)主持了第5屆全國白酒評(píng)酒專家組工作。

他在總結(jié)、發(fā)掘、提高、創(chuàng)新我國優(yōu)質(zhì)白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝方面取得了豐碩成果。

主要成就

著有“液體發(fā)酵法白酒的生產(chǎn)”、“低度白酒生產(chǎn)技術(shù)”、“白酒生產(chǎn)技術(shù)全書”；參與了“發(fā)酵工業(yè)詞典”、“中國酒經(jīng)”、“中國釀酒科技發(fā)展史”的部分編寫工作。

1978年榮獲全國科學(xué)大會(huì)先進(jìn)個(gè)人獎(jiǎng)

1978-1988年期間先后榮獲內(nèi)蒙古自治區(qū)、江蘇省常州市、廣東省、湖北省科研成果獎(jiǎng)

2004年獲中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)

2008年獲振興蘇酒突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)

2016年，沈怡方先生與賴高淮先生首次于酒業(yè)攜手，基于傳統(tǒng)古法釀造工藝深入挖掘創(chuàng)新中國白酒第十三香——“沉香型白酒”。他們還共同制定了高于國家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，申報(bào)了國家zhuanli。沈老生前大力倡導(dǎo)酒道文化，確立了“豉香”、“特型”、“沉香”三大香型，為白酒小窖工藝，芝麻香白酒釀造風(fēng)味的提升、洋河酒廠優(yōu)酒率的提高等白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的發(fā)掘、提高、創(chuàng)新工作做出了巨大貢獻(xiàn)。他以一顆拳拳匠心，成為了德高望重的泰斗級(jí)人物。

2017年被授予中國酒業(yè)“終身成就獎(jiǎng)”。

學(xué)術(shù)見解

必須十分重視細(xì)菌在釀酒中的重要作用

我國白酒區(qū)別于國外各種蒸餾酒的香氣成分特征及產(chǎn)生差異的原因

在白酒香味成分間的重要關(guān)系論文中，首先提出了細(xì)菌發(fā)酵在白酒釀造中的重大作用

濃香型白酒分為以四川及蘇、魯、豫、皖為代表的兩個(gè)流派，前者為濃郁型，后者為淡雅型

在現(xiàn)有十二香型白酒中主要是清香、濃香與醬香三大香型，其余的都屬于這三大香型派生出來的分支

白酒工業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)在相當(dāng)長的一段時(shí)間內(nèi)將是大、中、小型企業(yè)并存狀態(tài)

倡導(dǎo)要努力改變干杯法飲酒方式，積極倡導(dǎo)、創(chuàng)建、傳播酒文化的酒道館及科學(xué)飲酒，有利健康