釀酒是中國傳統(tǒng)技藝和傳統(tǒng)文化中獨(dú)具特色的一塊瑰寶。釀酒的場地，在中國北方叫做燒鍋，在南方叫做燒坊，都是指在傳統(tǒng)的釀酒工藝之下，將糧食進(jìn)行蒸煮、發(fā)酵，進(jìn)而蒸餾成酒，繼而老熟陳釀的地方。而在國外，釀造葡萄酒的場所稱之為“酒莊”，一般是指莊園的擁有者在莊園內(nèi)種植葡萄，并將所收獲的葡萄在莊園內(nèi)進(jìn)行釀造和存儲(chǔ)。我們耳熟能詳?shù)木魄f包括拉菲酒莊、拉圖酒莊、伊甘酒莊等。

佳釀網(wǎng)  文/劉洪增

          需要指出的是，在國外，“酒莊”一詞并非一個(gè)泛泛的概念，而是有著明確的定義：所謂酒莊，必須符合三個(gè)要素，一是釀酒所需的葡萄必須產(chǎn)自自己的莊園，二是莊園所種葡萄不是以商品出售，而是自用釀酒的原料;三是釀造、灌裝過程都是在自己的莊園中進(jìn)行。

          但酒莊概念并非葡萄酒的zhuanli。隨著消費(fèi)者主權(quán)時(shí)代的來臨和中國白酒文化的創(chuàng)新，中國白酒也有了自己的酒莊，比如蘇酒酒莊、國花酒莊、楊湖酒莊等。而位于中國白酒金三角腹地、長沱兩江交匯處的沈酒酒莊，則以得天獨(dú)厚的地理位置，源遠(yuǎn)流長的釀酒歷史和樸實(shí)敦厚的文化內(nèi)涵而顯得引人注目。

          日前，佳釀網(wǎng)和其他酒類行業(yè)主流媒體一起，應(yīng)沈酒酒莊的邀請，對沈酒酒莊進(jìn)行了實(shí)地參觀和探訪。

          和中國大多數(shù)名酒總是發(fā)源于某個(gè)“村鎮(zhèn)”類似，沈酒酒莊同樣坐落于瀘州市敘永縣的一個(gè)小鎮(zhèn)——向林鎮(zhèn)。離開瀘州市區(qū)，在蜿蜒前行2個(gè)多小時(shí)，穿過七八個(gè)自然村落之后，記者們終于到達(dá)了青山環(huán)抱、翠竹圍繞的向林鎮(zhèn)沈酒村——不同于很多工業(yè)化的釀酒酒廠，這里遠(yuǎn)離喧囂、清新寧靜，更像一個(gè)的世外桃源。

          在筆者醉心于酒莊優(yōu)美的自然生態(tài)時(shí)，不禁感嘆瀘州作為酒城不可復(fù)制的優(yōu)勢和影響力。瀘州被稱為“酒城”，絕不僅僅是因?yàn)橹斓碌馁x詩而得名。得天獨(dú)厚的地理位置、龐大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模、璀璨的品牌集群、深厚的學(xué)術(shù)影響和云集的釀酒大師，都足以讓瀘州在中國白酒版圖中傲視群雄。而沈酒酒莊正是在這樣的環(huán)境下孕育、繁衍、成長、壯大起來的。

          01 白酒圣地 大美瀘州

          在中國北緯28度和30度之間，孕育了一條神秘的“世界名酒帶”，它串聯(lián)起中國濃香、醬香、沉香等頂級(jí)白酒的釀酒龍脈。從龍頭的四川瀘州，一直延伸到龍尾的貴州仁懷，濃郁的酒香歷經(jīng)千年而不衰。

          水質(zhì)對于白酒釀造來說至關(guān)重要，中國白酒酒莊選址大多依水而建。赤水河成就了大名鼎鼎的茅臺(tái)，長江哺育了經(jīng)久不衰的瀘州老窖與五糧液，而沈酒酒莊則得益于長、沱兩江的共同滋養(yǎng)。

          這片廣袤的流域兩岸，擁有豐富的微生物群落和優(yōu)質(zhì)的水源，并在此基礎(chǔ)上出產(chǎn)富含支鏈淀粉的糯紅高粱——這被視為形成包括沈酒在內(nèi)的瀘州白酒獨(dú)特風(fēng)格的最重要原料，也是“酒莊酒”最核心的競爭力之一。

          沈酒集團(tuán)董事長沈鴻林認(rèn)為，酒莊是一個(gè)獨(dú)立的生產(chǎn)單位，其功能包括糧食種植、白酒釀造、原酒存儲(chǔ)和生態(tài)旅游。正是瀘州不可復(fù)制的釀酒資源、釀造方式和釀酒文化，構(gòu)成了沈酒酒莊獨(dú)特的主題風(fēng)格和品牌價(jià)值?！熬魄f文化不但可以進(jìn)一步提升白酒的品質(zhì)，還可以賦予白酒更深層次的內(nèi)在價(jià)值和文化內(nèi)涵，讓白酒文化與時(shí)俱進(jìn)，獲得更多社會(huì)認(rèn)同，進(jìn)而樹立白酒更好的社會(huì)形象。”沈鴻林進(jìn)一步解釋。

         02 沈酒沉香 推陳出新

          據(jù)介紹，沈氏祖先與酒的歷史源遠(yuǎn)流長，而沈酒坊傳承至沈鴻林手中已經(jīng)22代之久。沈氏的酒里，不僅聚集著先輩的智慧，更承載了百年的情義。

          賴高淮，四川瀘州人，國際釀酒大師，全國著名白酒專家。享受國務(wù)院有突出貢獻(xiàn)科技專家的政府特殊津貼，1991年被美國酒業(yè)董事會(huì)授予“國際釀酒大師”最高榮譽(yù)稱號(hào)，目前出任中國沈酒集團(tuán)總工程師。早在1916年，同為商賈的沈、賴兩家便結(jié)識(shí)交好，而賴高淮此次出任中國沈酒集團(tuán)總工程師更是將這段友誼延續(xù)，算得上是百年之交。

          賴高淮作為賴氏家族嫡系傳人，首次以文字記錄的方式形成了200多萬字的學(xué)術(shù)專著，這成為中國釀酒史上不可多得的寶貴文獻(xiàn)。他與另外一位酒界泰斗沈怡芳共同攜手，推陳出新，創(chuàng)造出了中國白酒第十三香——“沉香型”白酒，并制定出了高于國家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)申報(bào)了國家zhuanli。2017年被授予中國酒業(yè)“特別貢獻(xiàn)大獎(jiǎng)”。

          據(jù)品鑒專家介紹，沉香型白酒的濃、清、醬香氣馥郁，沉香出雅，醇厚綿甜，圓潤協(xié)調(diào)，余味爽凈，具有高端白酒的獨(dú)特風(fēng)格。作為“酒莊酒”的獨(dú)特香型，沉香白酒正在征服越來的消費(fèi)者。

         03 沈氏鴻林 酒界儒商

          筆者堅(jiān)持認(rèn)為，離開地理環(huán)境和風(fēng)土人情去討論任何酒品都是緣木求魚。因?yàn)闊o論釀酒原料、發(fā)酵環(huán)境還是釀造工藝，都嚴(yán)重依賴當(dāng)?shù)氐臍夂?、物產(chǎn)、風(fēng)俗甚至是當(dāng)?shù)厝说男愿?，這一點(diǎn)同葡萄酒極為相似。沈酒口感醇厚，香氣復(fù)雜，回味持久，濃香、醬香、清香、陳香環(huán)環(huán)相扣，細(xì)膩而且優(yōu)雅，飽滿卻不張揚(yáng)，像極了董事長沈鴻林的性格。

          與沈鴻林交流，舉手投足間都能感受到他儒雅的氣息和身為集團(tuán)負(fù)責(zé)人的韜略。沈鴻林重詩畫、禮儀、敦睦，追求和氣、仁義、善德，并將儒家的禮、義、仁、智、信的精髓，貫徹到商業(yè)活動(dòng)中，以義導(dǎo)利，誠信為本，和氣生財(cái)，賈儒合一。這些良好風(fēng)氣和特質(zhì)，造就了中國沈酒的核心競爭力。

          中國沈酒作為一個(gè)以姓氏為商標(biāo)的白酒品牌，在市場大環(huán)境下保持不驕不躁，精益求精，始終堅(jiān)持采用純糧固態(tài)釀造，堅(jiān)持傳統(tǒng)古法技藝，這恐怕與沈鴻林的性格特質(zhì)分不開。截至2018年上半年止，中國沈酒集團(tuán)年產(chǎn)值已達(dá)38億元，上邀利稅5000多萬元，預(yù)計(jì)2018年，沈酒集團(tuán)利稅將突破1億元大關(guān)，成為敘永縣的支柱產(chǎn)業(yè)之一和閃亮名片。